飯店的設(she)計(ji)裝修(xiu)較復雜(za)，除了在設(she)計(ji)風(feng)格上(shang)要切(qie)合菜品的文化(hua)特色(se)，材料選擇(ze)上(shang)要注(zhu)重(zhong)環保(bao)和(he)經濟實惠(hui)，裝修(xiu)工(gong)藝上(shang)要確(que)保(bao)施(shi)工(gong)規范以外，還涉及到(dao)消(xiao)防的施(shi)工(gong)和(he)申報、環評和(he)衛生(sheng)部門(men)的審核、空調系(xi)統(tong)和(he)弱電系(xi)統(tong)等(deng)等(deng)很多方面。
其中，整個平面方(fang)案的(de)(de)(de)布局設計(ji)(ji)，是飯店裝(zhuang)修設計(ji)(ji)的(de)(de)(de)基(ji)礎和(he)(he)難點，良好(hao)的(de)(de)(de)動線設計(ji)(ji)和(he)(he)優秀(xiu)的(de)(de)(de)功(gong)能區域規劃(hua)，不(bu)僅可以順利通過(guo)消防、衛生、環評(ping)的(de)(de)(de)審核，也會為飯店經營節省不(bu)必要的(de)(de)(de)人員(yuan)和(he)(he)開支(zhi)，給日(ri)后的(de)(de)(de)生意興隆打下(xia)良好(hao)的(de)(de)(de)基(ji)礎，反之，不(bu)合(he)理的(de)(de)(de)方(fang)案布局設計(ji)(ji)就會惹出(chu)很多(duo)麻煩。
同時，餐廳的(de)用(yong)電(dian)用(yong)煤(mei)、排風(feng)新風(feng)也(ye)是不(bu)可忽視的(de)重要環節(jie)，以下就這三方面(mian)進行分(fen)析：
如何考慮餐廳用電量？
一般來(lai)說(shuo)，餐(can)廳(ting)(ting)用(yong)(yong)電分(fen)為以下四(si)部(bu)分(fen)：廚房(fang)設(she)(she)(she)備、照(zhao)明、插(cha)座(zuo)、外立面(mian)。其中(zhong)廚房(fang)設(she)(she)(she)備與插(cha)座(zuo)是主(zhu)要大頭。機電工程(cheng)部(bu)需要清楚這不(bu)同設(she)(she)(she)備的功率，按照(zhao)每個設(she)(she)(she)備的功率計算(suan)出餐(can)廳(ting)(ting)的總用(yong)(yong)電量。這個總用(yong)(yong)電量還需由餐(can)廳(ting)(ting)業(ye)主(zhu)上報給(gei)物業(ye)進(jin)(jin)行審核，若(ruo)超(chao)(chao)過總用(yong)(yong)電標(biao)(biao)準則(ze)需對(dui)超(chao)(chao)額部(bu)分(fen)的用(yong)(yong)電量進(jin)(jin)行申請。（如餐(can)廳(ting)(ting)總用(yong)(yong)電量標(biao)(biao)準為20千瓦，而實際(ji)設(she)(she)(she)備所需用(yong)(yong)電量為50千瓦，那(nei)么業(ye)主(zhu)就要向物業(ye)再申請30千瓦的用(yong)(yong)電量）。一般工程(cheng)部(bu)在(zai)選購(gou)餐(can)廳(ting)(ting)用(yong)(yong)電設(she)(she)(she)備時都(dou)會考(kao)慮到節能環保問題(ti)，也會控制(zhi)在(zai)餐(can)廳(ting)(ting)總用(yong)(yong)電量標(biao)(biao)準以內，通常都(dou)會留有百分(fen)之十的余地。
如何考慮餐廳煤氣用量？
煤(mei)氣用(yong)量(liang)和餐廳類型以(yi)及(ji)每天的就餐人數有關(guan)。相(xiang)關(guan)的燃(ran)氣用(yong)量(liang)數據(ju)可以(yi)帶入以(yi)下這兩個計算(suan)公式進(jin)行初步的估(gu)算(suan)：
人均燃氣(qi)(qi)=每天燃氣(qi)(qi)開銷立(li)方(fang)數(shu)/（平(ping)均每場就餐率*餐位總數(shu)*一(yi)天的營業(ye)場次(ci)）
每日燃(ran)氣立方數=人(ren)均(jun)燃(ran)氣*同(tong)時就餐(can)人(ren)數*平均(jun)就餐(can)率
當(dang)然該公(gong)式(shi)計(ji)(ji)算(suan)出(chu)來的(de)(de)(de)數(shu)據存在一(yi)定誤差，裝修公(gong)司需要根據餐廳(ting)的(de)(de)(de)實際(ji)情況來得出(chu)最終的(de)(de)(de)用(yong)氣數(shu)，就(jiu)(jiu)算(suan)同樣是中式(shi)餐廳(ting)也分成很多菜(cai)系(xi)，每(mei)種(zhong)菜(cai)系(xi)對(dui)于烹制方(fang)法不同，比如(ru)川菜(cai)的(de)(de)(de)炒菜(cai)就(jiu)(jiu)占到(dao)80%以(yi)(yi)上(shang)，煤(mei)氣用(yong)量自(zi)(zi)然相對(dui)較(jiao)高。還有廚師(shi)的(de)(de)(de)用(yong)氣習(xi)慣，所以(yi)(yi)這個(ge)(ge)計(ji)(ji)算(suan)公(gong)式(shi)只能做為一(yi)個(ge)(ge)參考(kao)值，但可(ke)以(yi)(yi)按照這個(ge)(ge)思路去估算(suan)自(zi)(zi)己餐廳(ting)的(de)(de)(de)煤(mei)氣用(yong)量。
選擇合適餐廳的排風新風系統
由(you)于餐(can)廳(ting)(ting)(ting)內部存在燈光、電器設備、包括廚房(fang)、飯菜、人(ren)群(qun)的(de)(de)(de)散熱散濕量較大，再加(jia)上用餐(can)高峰時人(ren)員密度(du)高，使用時間較為集中(zhong)，所以為了確保餐(can)廳(ting)(ting)(ting)環(huan)境的(de)(de)(de)舒適安(an)全(quan)，必須通過換氣與供應新風，使餐(can)廳(ting)(ting)(ting)空氣保持清潔，去除(chu)酒(jiu)菜異(yi)味(wei)以及油(you)煙(yan)等問題。下面(mian)就介紹幾種常見的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)排風系統(tong)采(cai)用的(de)(de)(de)形式：
1、通過回風機排風
這(zhe)種(zhong)排風(feng)系統可將舊(jiu)風(feng)直(zhi)接排出室外, 也可送到空調標準低的(de)房間，如備餐間、廚房等(deng)。它的(de)機房占(zhan)地面積大，風(feng)機的(de)風(feng)量較(jiao)(jiao)大，要求的(de)層高也較(jiao)(jiao)高，所以適(shi)用于面積較(jiao)(jiao)大檔(dang)次較(jiao)(jiao)高的(de)餐廳(ting)。
2、專設排風系統
通(tong)常在(zai)餐(can)廳吊頂上設排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口，排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口用(yong)風(feng)(feng)管(guan)連(lian)接，根(gen)據(ju)實際情況設一臺或幾臺排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)機將(jiang)濁氣(qi)排(pai)(pai)(pai)出(chu)室外，由空(kong)調系(xi)統(tong)補充相應的新(xin)風(feng)(feng)量，保持(chi)餐(can)廳的空(kong)氣(qi)平衡。當(dang)餐(can)廳的雅間數量較多時，通(tong)常采用(yong)風(feng)(feng)機盤(pan)管(guan)加新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)的排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)方式(shi),，因(yin)為(wei)雅間空(kong)間小，相對封閉，更不能(neng)忽視排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)，須(xu)單設一個(ge)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)。排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量根(gen)據(ju)新(xin)風(feng)(feng)量來確定(ding)，通(tong)常排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量略(lve)小于新(xin)風(feng)(feng)量，使(shi)房間保持(chi)正壓(ya)。
3、墻上安裝排氣扇
通(tong)過(guo)開(kai)啟排(pai)(pai)氣扇直(zhi)接將濁氣排(pai)(pai)出室(shi)外，這種方(fang)式(shi)適用于(yu)檔次較(jiao)低，如快餐、小(xiao)(xiao)吃店之類的(de)餐廳，對于(yu)小(xiao)(xiao)包廂，在受到層高的(de)限(xian)制時，也可以采(cai)用這種方(fang)式(shi)。
餐廳的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)是復雜的(de)(de)，從設計到(dao)施工再到(dao)各(ge)個部門的(de)(de)送審都在考驗(yan)著(zhu)(zhu)一個團(tuan)隊的(de)(de)專(zhuan)業性，上海(hai)菱(ling)海(hai)裝(zhuang)潢公司有(you)著(zhu)(zhu)17年專(zhuan)業的(de)(de)餐飲飯店設計裝(zhuang)修(xiu)經(jing)驗(yan)，可以為(wei)您提(ti)供免費(fei)專(zhuan)業的(de)(de)前(qian)期(qi)咨詢服務(wu)，電話：400-779-0566。